Quando alguém me diz que não gosta de café costumo reagir na hora. Como assim? O mundo inteiro bebe café, a única bebida sem álcool aceita internacionalmente. Além do sabor e do perfume, café é bom, barato e brasileiro. Pela manhã, então, é fundamental para ativar o cérebro. Gosto de café desde pequena, na minha casa aprendíamos a beber café aos golinhos, na colherzinha, quando começávamos a andar. Ensinei minha filha assim e, agora, ela está ensinando à Giovana, minha neta. E não é que a bebezinha parece gostar de tomar café, servido a ela sem açúcar, nem nada? Bebe de cara boa e pede mais.
Quando quero um café, passo e bebo na hora. Me faz bem. Sei que alguém vai retrucar: “mas é só café”. Não, não é só café. Quem tem o privilégio de fazer e gostar de beber um bom café sabe do que falo. É uma experiência e tanto. E que deve ser repetida sempre porque café bom é aquele feito na hora, como me ensinou a jornalista e amiga Sílvia Faria. Café é infusão e Sílvia me ajudou fazendo o café passo a passo. Vou repassar a receita dela, que considero infalível.
Café caseiro: Um litro de água filtrada, coador de papel 103, garrafa térmica para acondicionar a bebida e quatro colheres de sopa cheias de pó, uma para cada xícara de água. Se gostar mais forte ponha mais uma colher de pó, mas, para café caseiro, a medida inicial dá certo. Leve a água ao fogo e arrume o coador para o pó. Pode ser coador de papel, sem problemas. Para evitar que a água fervendo "queime o pó", e estrague o sabor do café, segue o segredo: jogue sobre o pó, antes de passar o café, uma xícara de água quente. Atenção: água aquecida, não pode ser fervida.
Como fazer? Faça o seguinte: ponha o pó no coador e jogue a água por cima, como se estivesse regando o pó, até ele ficar molhado. Aí, volte a água filtrada ao fogo, espere abrir fervura e passe o café.
É preciso vigiar a água, que não pode ficar em processo de fervura. Na verdade, assim que a água começa a borbulhar abrindo a primeira fervura você deve jogá-la no coador, de forma delicada e contínua. Quando a água acabar, você poderá sentar-se na mesa da sua cozinha e saborear seu café bem quentinho. Com uma fatia de queijo fresco, ou com um pãozinho francês com manteiga, é muito bom.
